Quando pensamos em qualidade no setor gastronômico, logo de cara já pensamos em ingredientes selecionados, de boa aparência e sabor espetacular. Assim pensam os clientes, também.

Por isso, não basta ter um belo salão e funcionários treinados e motivados, se o essencial, que é a boa qualidade dos ingredientes, não estiver à altura.

Por isso, hoje vamos trazer algumas dicas de como garantir a qualidade desses ingredientes.

Seja Local

Sabemos que nem tudo pode ser adquirido localmente. Mas faça essa escolha sempre que possível!

Além de garantir o frescor dos itens, ainda colabora para a economia de fretes e redução de CO² emitidos no transporte.

As quatro estações

Outro ponto importante é a escolha de itens da estação. Além de serem muito mais saborosos, ainda proporcionam uma boa economia financeira, pois são itens em abundância no momento.

Vale criar cardápios que mudam na troca das estações para tirar proveito dos ingredientes com muito mais qualidade.

Tenha um estoque inteligente

Um estoque inteligente é aquele que é usado no período em que foi programado. Não acaba nem antes e nem depois do prazo definido.

Isso vai assegurar que o item que foi comprado vai estar com a mesma qualidade durante todo o período em que ficou estocado.

A temperatura em que os ingredientes irão ficar armazenados também conta muito, então, cuide para que nenhuma fruta ou legume se deteriore antes do prazo.

Homologue os seus fornecedores

Tenha um processo claro para homologar todos os seus fornecedores. Desta forma, será mais previsível saber a qualidade do produto que o seu restaurante irá receber.

Isso porque você já terá uma análise prévia sobre como esse fornecedor costuma entregar os itens. É claro que esporadicamente a falta ou o excesso de chuva e outras intercorrências climáticas podem afetar a qualidade da matéria-prima, mas no geral, você saber qual é o melhor forncedor para cada tipo de item.

E para uma cozinha com muita qualidade, escolha a BRCP como sua parceira! Nós temos a solução ideal para o seu restaurante. Entre em contato conosco e saiba mais!